Табатьер (Ахмед Али-заде)

Gagarin · 27 мар 2021

Любимый пшеничный забирает на себя львиную долю вопросов и трудностей:

Как сделать хлеб не кислым, пышным и мягким.

Опара жидкая или плотная, на дрожжах или закваске.

Домесила — перемесила.

Почему тесто не эластичное.

Что такое ламинация и зачем она нужна.

Сколько обминок делать.

Домашний хлеб это вкусно, но печь так долго... Работающему человеку трудно приспособиться.

И ещё сто других нюансов

На этом видео-курсе мы проживём жизнь пшеничного теста и посмотрим на приёмы работы, которые его только облагораживают.
Наша цель — ароматный, бескислый и комфортный в выпечке хлеб.
Поработаем с холодным брожением для придания сливочной, пшеничной ароматики тесту. Побалуемся с формовкой.

Главное, что унесёт студент — базовые принципы работы с пшеничным тестом.
Пройдём от замеса до выпечки.
Посмотрим на универсальность технологии — чтобы пшеничный хлеб получался всегда.

В доступе 11 подробных видеоуроков, PDF-файлы для скачивания и чат с куратором для обратной связи

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Gagarin

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 390 руб. Взнос с каждого участника: 71 руб.
Кол-во участников в основном списке: 4 чел.

Начало сбора взносов 10 Апрель 2021 года

Irkairka

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Кулич (Ахмед Али-заде)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
"Кулич-мягкий, волокнистый, сочный,куполом
Два дня практики:
▪️ подготовка сухофруктов
▪️ заведём опару
▪️ произведём правильный замес
▪️ научимся оценивать тесто и его готовность
▪️ пройдём формовку и корректный расстрой изделия
▪️ разберём нюансы выпечки
▪️ декорируем изделие
Вы пополните свою копилку знаний в разрезе куличей, бриошей, ромовых баб и тд.
1).Работаем и с закваской и с комбинацией закваска+дрожжи и с левито: каждый найдёт своё
2).Замес на машине и замес вручную — посмотрим оба варианта
3).Научимся оценивать объём загрузки в формы".